Хлеб на закваске: 5 интересных фактов

хлеб, закваска, хлеб на закваске

Хлеб на закваске — это моя страсть. А пристрастилась я к нему еще 4 года назад! И с тех пор редкий раз употребляю обычный хлеб, потому что это как если бы при возможности есть свежий домашний творог от своей коровы, стали бы есть магазинный на растительных жирах. Началась вся эта история с того момента как я прослышала о термофильных дрожжах. До сих пор не уверена на 100% правда ли все то, что о них пишут. Так как не нашла ни одного указанного источника. Но меня это уже не так волнует, ведь попробовав хлеб на закваске, к другому вернуться очень сложно по разным причинам. Тут даже не только вкус и текстура, что безусловно в разы лучше, чем у обычного хлеба, особенно белого. Но даже сама традиция выпечки такого хлеба… такое ощущение, что ты напрямую чувствуешь связь со своими прабабушками, которые вот точно также замешивали закваску на ночь, ставили хлебушек в теплое место на несколько часов, а когда хлебушек пекся, этот богатый аромат пробуждал весь дом и оставался в нем на весь день, делая его еще более уютным и домашним…! В этой статье я хотела бы поделиться с вами немного историей о возникновении хлеба на закваске и ее преимуществами перед обычным хлебом.

Немного истории

По свидетельству многих историков, первыми кто научился готовить хлеб на закваске,  были Древние Египтяне. По одной из версий-раб, ответственный за тесто, не досмотрел и тесто перекисло. Чтобы уйти от наказания, он испек лепешки, которые получились пышнее и вкуснее, чем из пресного теста. И произошло это около 17 веков назад.

Со временем хлеб на закваске научились печь греки, финикийцы, евреи и другие народности. И хлеб пекли из тех злаков и растений, которые росли в данной местности. А ржаная закваска была единственным способом заставить хлеб подниматься, и приготавливалась она из остатков ржаного теста. Причем, способы закваски в каждой местности были разные: кто-то ставил тесто в теплое место на воздух, а кто-то использовал пену от пива (известно, что египтяне варили пиво задолго до возникновения закваски). Свежая закваска готовится разными способами, в основном, с использованием молочнокислых бактерий или ферментацией ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха. Приготовить ее не сложно, но это займет около пяти дней.

Действие ржаной закваски (хлебной закваски) основано на молочнокислом брожении. Хлебная закваска (ржаная) применяется при изготовлении многих сортов хлеба и хлебобулочных изделий, особенно хлеба, приготовленного из ржаной муки, благодаря чему структура такого теста становится пористой, а хлеб приобретает специфический вкус, что не скажешь о хлебе, приготовленном с помощью хлебопекарных дрожжей, о которых известно стало в конце 19 века, когда биологами были открыты дрожжевые клетки.

И дрожжи?

После долгого изучения закваски, учеными проводилася селекция и культивация дрожжей с целью повышения скорости процесса. Так появились хлебопекарные дрожжи. И основная масса хлеба стала производиться на предприятиях с помощью дрожжей. Но, домашний хлеб так и пекли на закваске вплоть до середины 20 века. В наше время стало популярным здоровое питание, и хлеб на закваске по популярности набирает обороты, т.к. он имеет огромное преимущество перед хлебом, приготовленным с помощью дрожжей.

Привожу вам только 5 весомых преимуществ, которые заставят вас задуматься о переходе на хлеб на закваске:

  1. неповторимые аромат и вкус;
  2. отсутствие промышленных дрожжей, вырощенных в искусственных условиях на химических субстратах
  3. лучше усваивается нашим организмом
  4. способствует лучшей работе кишечника, а значит крепкой иммунной и нервной системе.
  5. домашний уют и восхитительны запах после выпечки такой вкуснятины

Единственный минус — это временные затраты. Приготовить хлеб на закваске куда дольше, чем купить в магазине дрожжевой. Но, насладившись вкусом и ароматом домашнего хлеба на закваске, Вы забудете про все эти минусы! 🙂

Приятной Вам выпечки! 🙂

А здесь можете почитать о последнем курсе хлеб на закваске, который я проводила 🙂

Share